Il cicchetto è il simbolo dello street food a Venezia, uno stuzzichino così semplice ma così ricco di storia e di tradizione. Capace di connettere i piatti tipici della cucina veneziana con il mondo dei giovani, più dinamici e sempre di corsa. I cicchetti veneziani sono una vera e propria istituzione in laguna e vanno assolutamente assaggiati.
In questa guida vedremo che cosa sono i cicchetti veneziani e quali sono i 15 più buoni (con la ricetta!) da provare direttamente a Venezia all’interno delle tradizionali osterie – chiamate bacari.
CURIOSITÀ: lo sapevi che a Venezia sono organizzati i bacari tour? Si tratta di esperienze con dei tour a piedi che ti portano a scoprire le più caratteristiche osterie e taverne con degustazioni di cicchetti, vini e altre eccellenze del territorio.
Cosa sono i cicchetti veneziani?
Da non confondere con i cicchetti alcolici, si tratta invece di stuzzichini che vengono consumati dai veneziani sia per un pranzo veloce che un aperitivo pomeridiano che per la cena vera e propria. Il termine deriva da ciccus, che in latino significa “piccola quantità”. Non si tratta del classico aperitivo di scarsa qualità o preconfezionato che puoi trovare in qualsiasi bar, ma un vero e proprio assaggio delle più buone ricette venete.
Come nascono i cicchetti veneziani
Nell’antica Repubblica di Venezia fiorivano gli scambi commerciali con città e regioni di tutto il mondo conosciuto. Era buona abitudine dei mercanti festeggiare la chiusura di un buon affare con un’ombra di vino. Per evitare di bere alcol a stomaco vuoto, alcuni preferivano accompagnare il bicchiere con una piccola porzione di pane con un una ricetta tradizione. Nasce così il cicchetto veneziano.
Quanto costano i cicchetti a Venezia?
Nonostante Venezia sia una città molto turistica (e quindi molto costosa), i bacari sono una tradizione per gli stessi veneziani. Il prezzo dei cicchetti qui è rimasto basso e va da 1 euro a cicchetto fino a 2-2,5 euro a seconda del tipo scelto. È ottimo modo per mangiare bene a Venezia spendendo poco.
Dove posso trovare i migliori cicchetti a Venezia?
Evita i ristoranti e i luoghi un po’ più sofisticati. I locali che preparano queste specialità sono i bacari. Abbiamo già presentato una lista dei locali, taverne e osterie in cui puoi mangiare i migliori cicchetti a Venezia, te la sei persa? Eccola.
I migliori 10 bacari di Venezia
Dove mangiare i cicchetti a Venezia (zone + mini-itinerario)
Se è la tua prima volta, parti dal Ponte di Rialto: tra Erbaria, Campo Bella Vienna, Calle delle Botteghe trovi bacari storici e banchi “al volo”. Prosegui verso San Polo / San Giacomo dell’Orio (piazza tranquilla, ottime soste di quartiere), poi costeggia il Canal Grande e attraversa verso Dorsoduro: lungo Fondamenta Nani e vicino allo Squero di San Trovaso si beve con vista gondole. Se hai più tempo, spingiti a Cannaregio lungo Fondamenta degli Ormesini e Misericordia: atmosfera locale, tavolini sull’acqua la sera. Alternativa più residenziale: Castello (via Garibaldi) o isola della Giudecca per prezzi spesso più morbidi.
Come riconoscere un bacaro “vero” e di qualità
Banco con teglie in vista, pochi posti a sedere, scontrino al volo, niente foto dei piatti in vetrina, cicchetti preparati in giornata e cartellini prezzo chiari. Di solito si ordina e si paga al banco, poi ci si sposta all’esterno.
Quali sono i cicchetti più tradizionali da provare?
Siamo arrivati al momento più gustoso di questa guida. Chiamateli bacari, osterie, ristoranti, cicchetterie, l’importante è mangiare bene e tipico ed ecco di seguito quali cicchetti assaggiare. Non ti far trarre in inganno dai locali che parlano di gourmet, i cicchetti veneziani sono cibo da strada tradizionale. I cicchetti sono vogliono un ambiente informale, si mangiano in tranquillità sorseggiando un’ombra di vino magari a bordo di un canale.
1 – Cicchetti con baccalà mantecato
Il baccalà mantecato è il piatto tipico e più famoso della cucina veneziana. Una lavorazione lunga e non proprio semplice per un crostino di pane che vede la croccantezza del pane sotto e la morbidezza del baccalà mantecato, dal sapore e dal profumo delicatissimo, che quasi si scioglie in bocca.
2 – Cicchetti con sarde in saor
Le sarde in saor sono una specialità veneziana che nasce dalla cucina povera. Le sarde sono un pesce molto salutare e a buon mercato. Vengono fritte e poi accompagnate con una preparazione a base di cipolle. Una gusto ben bilanciato tra la sapidità marina delle sarde, la dolcezza delle cipolle e l’acidità dell’aceto che va ad asciugare la frittura.
3 – Cicchetti con folpetti in guazzetto
I folpetti sono i moscardini, ovvero piccoli polipi che vengono cotti in un sugo di pomodoro. Con la lunga cottura i moscardini diventano morbidi e succulenti e il sugo acquista tutta la sapidità del mare. È un piatto che chiama il pane per un’ottima scarpetta.
4 – Cicchetti con i salumi
Gli affettati sono un grande classico italiano e molte osterie si sono specializzate creando cicchetti veneziani con i migliori salumi della penisola. Se sei un appassionato di salame, prosciutti o se vuoi assaggiare la famosa porchetta trevigiana, provalo. Non ne resterai deluso.
5 – Mozzarella in carrozza con la sarda interna
Siamo stati una volta a mangiare cicchetti a Treviso, provincia veneta poco distante da Venezia e sono un vera specialità. Il salato interno della sarda insaporisce la mozzarella fritta. Davvero gustoso!
6 – Cicchetti con mazzancolle in saor
Uno dei classici dei cicchetti a Venezia. Rispetto alle sarde in saor il gusto è più tondo, dolce e delicato. Consigliamo vivamente di provarlo,
7 – Cicchetti con uova di quaglia soda e alici
Uova e alici è una combinazione insolita, ma non è raro trovarla all’interno dei bacari servita su una buona fetta di pane. Un abbinamento che ti consigliamo di provare per l’ottimo bilanciamento complessivo dei sapori.
8 – Schie e polenta
Le schie sono dei piccoli gamberi che si trovano solo in laguna e solo in alcuni periodi dell’anno. Sono buonissime fritte e servite con una buona polenta. A Treviso si usa maggiormente la polenta bianca, più soffice e delicata. Prova ad assaggiarlo, oltre ad essere buonissimo, è un piatto che difficilmente assaggerai di nuovo altrove.
9 – Polpette (di pesce, di verdure o di carne)
Le polpettine si trovano praticamente in tutti bacari. Ne vengono preparate di tutti i tipi e rappresentano un ottimo accompagnamento ad un bicchiere di un buon bianco, dal sapore più secco che vada ad asciugare la frittura. Poi pronti per la seconda polpetta e si ricomincia da capo.
10 – Misto fritto di pesce
Venezia è decisamente una città di mare. Può mancare una mini-frittura di pesce misto tra i cicchetti veneziani? Ovviamente no e consigliamo di non perderlo, il pesce a Venezia è sempre freschissimo.
11 – Cicchetti con baccala alla vicentina
È forse il più classico e famoso dei cicchetti a Vicenza: quello servito con il baccalà alla vicentina. Il gusto forte del baccalà viene addolcito con latte e cipolle, cotto lentamente fino quasi a frantumarsi completamente. Al ristorante lo trovi generalmente servito con la polenta, sui cicchetti con una fettina di un buon pane. Da provare assolutamente.
12 – Cicchetti con pastin e formaggio di montagna
Sono i tipici cicchetti di Belluno e provincia, la zona più montanara del Veneto. È proprio sulle malghe delle Dolomiti, dove il bestiame pascola libero tra le valli e i prati incolti, che vengono prodotti formaggi straordinari. Il pastin? E’ una specie di salsiccia fresca, con un diametro maggiore e più speziata. È uno dei prodotti tipici bellunesi.
13 – Cicchetti vegetariani di stagione
Trovi sempre l’alternativa vegetariana (o vegana) all’interno dei bacari. Anche delle semplici verdure possono diventare degli sfiziosi stuzzichini serviti sul pane e da accompagnare ad un buon bicchiere di vino o a uno spritz.
14 – Cicchetti gorgonzola e noci
Un’abbinamento tipico della cucina italiana che non sbaglia mai. È ottimo abbinato al pane, che dà consistenza al morso e a un bicchiere di un buon vino bianco che asciuga il grasso del gorgonzola.
15 – Cicchetti veneti con il radicchio
Il radicchio trevigiano è una delle eccellenze della regione. Dal sapore leggermente aspro, durante la cottura si addolcisce e viene usato spesso per accompagnare risotti, paste o anche dei semplici cicchetti. Se non lo hai mai provato, dagli una possibilità perché merita davvero.
FAQ – Le vostre domande
Cosa sono i cicchetti Veneziani?
I cicchetti sono piccoli assaggi tipici serviti nei bacari (osterie popolari). Si mangiano al banco o su uno sgabello, spesso accompagnati da un’“ombra” di vino o da uno spritz. Sono lo street food storico della città, perfetti per un aperitivo o un pasto veloce itinerante.
Dove fare aperitivo con i cicchetti a Venezia?
Punti caldi e sempre validi: Rialto & Erbaria, Cannaregio (Fondamenta degli Ormesini/Misericordia), San Polo (Campo San Giacomo dell’Orio), Dorsoduro (zona San Trovaso–Zattere), Castello (Via Garibaldi) e Giudecca (Sant’Eufemia). Entra nei bacari più piccoli, ordina al banco e prova 2–3 posti in sequenza: è il classico “bacaro tour”.
Quanto costano e come si ordina?
Di solito ogni cicchetto costa circa 1,5–3 € (alcuni speciali possono costare di più). Si sceglie al banco guardando il vassoio esposto, si ordina per pezzi (“uno di baccalà, una polpetta…”) e si prende da bere a parte. In molti bacari si paga alla fine, riconsegnando il piattino.
